Notes transversales
Fiches techniques transversales aux recettes, classées par objectif.
Fiches disponibles
- Augmenter le taux de protéines en pâtisserie — whey concentrée, œufs supplémentaires, poudre d’amande, yaourt grec.
- Augmenter le taux de fibres en pâtisserie — poudre d’amande, cacao non sucré, psyllium, lin moulu.