Gâteau au chocolat sans gluten à la compote de pommes (avec beurre)
Variante sans beurre : Gâteau chocolat compote sans beurre.
Version gourmande, pour les enfants : le beurre fondu avec le chocolat donne un moelleux/fondant plus riche. Toujours sans sucre raffiné ajouté (hors sucre vanillé éventuel) ; il reste un peu de compote pour la note pomme et un soupçon d’humidité.
- 205 g chocolat noir corsé pâtissier Nestlé dessert 65% cacao
- 130 g beurre
- 70 g compote de pommes sans sucre ajouté
- 140 g mélange de farines patisserie
- 4 oeufs
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé (optionnel, complète le chocolat et donne un petit coup de pouce sucré)
- 1 g cannelle (optionnel, met en valeur la pomme)
- 2 g de sel
- 30 g d’amandes en poudre (optionnel, apporte gras et douceur, fibres et protéines)
- 80 g d’amandes concassées (optionnel, croquant et gourmand)
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C.
- Casser le chocolat en morceaux dans un bol, ajouter le beurre, et faire chauffer au micro-ondes par tranches de 30 s en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que le mélange soit complètement fondu et lisse. Laisser tiédir.
- Incorporer la compote à la base chocolat-beurre tiédie, puis les oeufs.
- Ajouter les ingrédients secs progressivement : farine, sucre vanillé, cannelle, sel, amandes en poudre, en terminant par la levure chimique. Mélanger juste assez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Ajouter les amandes concassées, en garder quelques unes pour la décoration.
- Verser dans un moule silicone.
- Déposer quelques amandes concassées en surface.
Cuisson
- 22-24 minutes à 170°C. Avec seulement 70 g de compote (au lieu de 200 g) la pâte contient bien moins d’eau et prend plus vite : commencer le test du couteau dès 20 min, le coeur doit être légèrement humide mais non liquide.
- Laisser tiédir dans le moule avant démoulage, la mie se raffermit.
Analyse nutritionnelle pour 100 g
Gâteau cuit, recette complète (amandes, sucre vanillé, cannelle).
- Énergie : 441 kcal
- Matières grasses : 33,3 g
- dont acides gras saturés : 16,2 g
- Glucides : 24,9 g
- dont sucres : 10,3 g
- Fibres : 5,3 g
- Protéines : 9,4 g
- Sel : 0,44 g
Par rapport à la version sans beurre :
- 113 kcal et + 8,6 g d’acides gras saturés (130 g de beurre remplacent le gros de la compote). C’est un vrai fondant gourmand ; pour un profil plus santé, préférer la version sans beurre.