Pain
Pains sans gluten cuits en cocotte fonte. Toutes les recettes partagent le même mélange de farines pour pain à base de riz demi-complet, sorgho, millet, sarrasin et fécules de tapioca et maïs.
Recettes disponibles
- Mix farines et fécules pour pain — base commune des pains, ~ 357 kcal et 6,5 g de protéines / 100 g.
- Pain au levain (~1,0 kg) — recette principale, hydratation 92 %, ~ 10 h.
- Pain au levain (~1,2 kg) — proportions augmentées pour un gros pain.
- Pain à la levure (~0,85 kg) — version plus rapide (~ 4 h) à la levure boulangère.
Voir aussi la section Levain pour l’entretien et le rafraîchi du levain chef.