Pain à la levure sans gluten à la cocotte (≈0,85 kg cuit)

Ingrédients (pâte crue 1078 g)

• 475 g d’eau environ, selon les farines utilisées (le pâton doit être très souple et assez collant)
• 60 g de graines (mélanges lin, sésame, pavot, tournesol etc)

• 15 g psyllium blond

• 20 g de miel

• 10 g huile d’olive

• 500 g mélange farines/fécules pour pain
• 8 g sel
• 5 g levure boulangère sèche instantanée

Préparation (~4h)

• Faire tremper les graines de lin dans l’eau au moins 2h avant.
• Mélanger le psyllium avec l’eau, laisser gélifier 5 min.
• Ajouter l’huile et le miel.
• Ajouter toutes les poudres : mélange farines/fécules + sel + levure boulangère.
• Façonner une boule bien lisse.
• Laisser fermenter (pointage) 1h15 à 1h45 à 28 °C, gonflement ~50 %.
• Fariner, scarifier et enfourner immédiatement dans la cocotte brûlante.

Cuisson (50 min)

• Four et cocotte préchauffés 40 minutes à 240 °C
• Cuire 30 min couvercle fermé à 240 °C
• Poursuivre 20 min couvercle ouvert à 210 °C
• Laisser refroidir sur grille four éteint pour bien sécher la mie.

Refroidir 4 h sur grille avant de couper.

Analyse nutritionnelle pour 100 g

Pain cuit (~ 1093 g cru → ~ 850 g cuit, ~ 22 % d’évaporation).

• Énergie : 271 kcal
• Matières grasses : 6,0 g
  • dont acides gras saturés : 0,8 g
• Glucides : 48,4 g
  • dont sucres : 2,8 g
• Fibres : 5,2 g
• Protéines : 5,4 g
• Sel : 0,95 g