Pâte à tartiner chocolat noir et noisette
Sobre : ni whey, ni sucre ajouté. Le chocolat reste peu dilué et le cacao bien présent (~ 30 %). Anhydre (sans eau ajoutée), elle se conserve à température ambiante.
Ingrédients
- 200 g (45,9 %) de chocolat Nestlé Dessert Corsé 65 % (une tablette)
- soit 29,8 % de cacao
- 180 g (41,3 %) de purée de noisettes
- 55 g (12,6 %) d’huile de colza
- 1 g (0,2 %) de sel fin
Analyse nutritionnelle pour 100 g
- Énergie : 645 kcal
- Matières grasses : 56,1 g
- dont acides gras saturés : 13,9 g
- Glucides : 20,9 g
- dont sucres : 17,2 g
- Fibres : 6,5 g
- Protéines : 10,3 g
- Sel : 0,29 g
Préparation
- Mélanger la purée de noisettes, l’huile de colza et le sel.
- Tiédir légèrement le mélange pour qu’il soit bien souple.
- Faire fondre doucement le chocolat.
- Incorporer le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Mettre en pot et laisser revenir à température ambiante.
Texture
Le Corsé 65 %, riche en beurre de cacao, fige dur en cristallisant : c’est l’huile de colza qui garde la pâte tartinable sur la durée. Elle est portée à 55 g après un premier essai à 35 g qui figeait trop ferme passé quelques jours. En l’absence de whey (qui épaissit), inutile d’aller aussi loin que les 60 g des anciennes versions au lait. Ajuster au jugé : plus d’huile pour plus de souplesse, moins pour une pâte plus dense.
Conservation
- Conserver à température ambiante, hors réfrigérateur.
Prix estimatif
| Ingrédient | Quantité | Prix |
|---|---|---|
| Chocolat Nestlé Dessert Corsé | 200 g | 3,41 € |
| Purée de noisettes | 180 g | 6,71 € |
| Huile de colza | 55 g | 0,11 € |
| Sel fin | 1 g | 0,01 € |
| Total (~436 g) | 10,24 € | |
| Prix au kg | 23,5 € |
Notes
Variante avec chocolat noir 52 % (Nestlé Dessert « Noir »)
Remplacer la tablette Corsé 65 % par du Nestlé Dessert Noir 52 %, à quantité égale, est possible mais modifie sensiblement le profil :
- Goût : plus sucré et moins intense ; le cacao tombe de ~30 % à ~24 %. Va un peu à l’encontre de l’objectif « sucre minimal » du projet.
- Texture : le Noir 52 % contient moins de beurre de cacao et fige moins dur que le Corsé. La pâte sera plus souple : redescendre l’huile vers ~40-45 g et réévaluer après cristallisation.
- Nutrition (pour 100 g, estimation) : sucres ~17 → ~22 g (+5), glucides +~4 g, acides gras saturés ~14 → ~13 g (−1), protéines ~10,3 → ~9,7 g, énergie quasi inchangée (~645 kcal).