Pâtisserie

Pâtisseries sans gluten ni sucre raffiné (ou très peu), avec un taux de protéines visé pour un indice glycémique modéré. La plupart des gâteaux existent en deux variantes : avec beurre (plus gourmande, pour les enfants) et sans beurre (plus santé). Les deux restent sans sucre raffiné ajouté.

Recettes disponibles

• Mix farines pour pâtisserie — base commune avec gomme xanthane.
• Gâteau à la banane — avec beurre, gourmand, ~ 6,1 g de protéines / 100 g.
• Gâteau à la banane sans beurre — purée d’amandes, ~ 7,8 g de protéines / 100 g.
• Brownie classique — avec beurre, chocolat noir + noix.
• Brownie sans beurre — variante plus légère, à la compote.
• Gâteau chocolat compote — avec beurre, fondant, ~ 9,4 g de protéines / 100 g.
• Gâteau chocolat compote sans beurre — mie aérée, ~ 9,3 g de protéines / 100 g.
• Gâteau chocolat compote protéiné sans beurre — whey + cacao non sucré, ~ 11,6 g de protéines / 100 g.
• Gâteau chocolat compote café sans beurre — même note moka, sans beurre.
• Gâteau chocolat banane — avec beurre, banane + chocolat, ~ 9,4 g de protéines / 100 g.
• Gâteau chocolat banane sans beurre — bananes mûres à la place de la compote, ~ 9,5 g de protéines / 100 g.
• Tarte rhubarbe Skyr compote — garniture sans sucre raffiné (compote de pomme) et au Skyr à la place de la crème fraîche, ~ 3,4 g de protéines / 100 g, ~ 4,6 g de sucres / 100 g.
• Clafoutis aux cerises — avec beurre, adaptation sans gluten du clafoutis traditionnel, ~ 4,2 g de protéines / 100 g.
• Clafoutis aux cerises sans beurre — purée d’amande + moitié skyr, ~ 5,8 g de protéines / 100 g, AGS ÷ ~ 3.
• Crêpes sans gluten — pâte au lait et au mélange farines pâtisserie, reposée au froid, ~ 5,7 g de protéines / 100 g.
• Crêpes au levain sans gluten — variante qui écoule un levain en excès à la place d’une partie de la farine, ~ 5,5 g de protéines / 100 g.
• Gaufres sans gluten — base traditionnelle, pâte levée aux blancs en neige, croustillantes à l’extérieur, ~ 5,3 g de protéines / 100 g.

Voir aussi les sections Notes sur l’augmentation des fibres et des protéines en pâtisserie.

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Table of contents

• Mix farines pour pâtisserie
• Gâteau à la banane
• Gâteau à la banane sans beurre
• Brownie classique
• Brownie sans beurre
• Gâteau chocolat compote
• Gâteau chocolat compote sans beurre
• Gâteau chocolat compote protéiné sans beurre
• Gâteau chocolat compote café sans beurre
• Gâteau chocolat banane
• Gâteau chocolat banane sans beurre
• Tarte rhubarbe Skyr compote
• Clafoutis aux cerises
• Clafoutis aux cerises sans beurre
• Crêpes sans gluten
• Crêpes au levain sans gluten
• Gaufres sans gluten