Gâteau au chocolat sans gluten à la banane (sans beurre)

Variante avec beurre : Gâteau chocolat banane.

Variante de Gâteau au chocolat sans gluten à la compote où la compote de pommes est remplacée par des bananes mûres écrasées. La banane apporte plus de sucrosité et un arôme tropical qui se marie naturellement au chocolat noir. Sans beurre ni sucre raffiné ajouté, mie aérée.

  • 205 g chocolat noir corsé pâtissier Nestlé dessert 65% cacao
  • 200 g bananes mûres écrasées (~ 2 bananes moyennes, peau bien tachetée)
  • 140 g mélange de farines patisserie
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 sachet sucre vanillé (optionnel, renforce le couple banane-vanille)
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 c. à s. de rhum brun (optionnel, classique avec la banane)
  • 1 g cannelle (optionnel, banane + cannelle se complètent)
  • 2 g de sel
  • 30 g d’amandes en poudre (optionnel, apporte gras et douceur, fibres et protéines)
  • 80 g de pépites de chocolat noir ou amandes concassées (optionnel)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Écraser les bananes très mûres à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse (quelques petits morceaux fondants sont OK).
  3. Casser le chocolat en morceaux par dessus la purée de banane, et faire chauffer au micro-ondes par tranches de 30 s en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange lisse. Laisser tiédir.
  4. Incorporer les oeufs à la base chocolat-banane tiédie. Ajouter la vanille ou le rhum à ce stade.
  5. Ajouter les ingrédients secs progressivement : farine, sucre vanillé, cannelle, sel, amandes en poudre, en terminant par la levure chimique. Mélanger juste assez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  6. Ajouter les pépites (ou amandes concassées), en garder quelques unes pour la décoration.
  7. Verser dans un moule silicone.
  8. Déposer le reste des pépites en surface.

Cuisson

  • 24-26 minutes à 170°C.
  • Plonger un couteau pour vérifier que le coeur est cuit, légèrement humide mais non liquide.
  • Laisser tiédir dans le moule avant démoulage, la mie se raffermit.

Analyse nutritionnelle pour 100 g

Gâteau cuit, recette complète (amandes en poudre, pépites de chocolat, sucre vanillé, cannelle).

  • Énergie : 337 kcal
  • Matières grasses : 20,1 g
    • dont acides gras saturés : 7,6 g
  • Glucides : 28,8 g
    • dont sucres : 12,3 g
  • Fibres : 5,7 g
  • Protéines : 9,5 g
  • Sel : 0,44 g

Par rapport à la version compote : + 9 kcal,

  • 0,5 g de sucres et + 2,3 g de glucides (la banane apporte plus de matière sèche sucrée que la compote sans sucre ajouté), + 0,2 g de fibres, + 0,2 g de protéines, profil gras inchangé.

Notes

  • Bananes très mûres impératives (peau brune tachetée, chair fondante) : c’est ce qui apporte la sucrosité. Une banane jaune unie sera amidonnée et peu sucrée, le gâteau manquera de goût.
  • La banane contient moins d’eau que la compote (~ 75 % vs 85 %) mais plus d’amidon : la pâte est légèrement plus dense. Si elle paraît épaisse au moment de verser, ajouter 20-30 mL de lait. À l’inverse, surveiller la cuisson dès 22 min : moins d’eau libre, donc cuisson un peu plus rapide.
  • La cannelle (présente dans la version compote « pour mettre en valeur la pomme ») fonctionne aussi très bien avec la banane. Le rhum brun ou l’extrait de vanille sont les meilleurs accords aromatiques.
  • Pour pousser le côté gourmand : remplacer les amandes concassées par 80 g de pépites de chocolat noir (banane-chocolat type banana bread chocolaté).
  • Variante protéinée : ajouter 25 g de whey neutre et 15 g de cacao non sucré en remplacement d’autant de farine, comme dans la version protéinée de la recette à la compote.
  • Variante moka : 4 g de café soluble dissous dans la purée de banane avant le chocolat (cf. version café).