Gâteau au chocolat sans gluten à la compote, version protéinée (sans beurre)

Variante de Gâteau au chocolat sans gluten à la compote, avec ~ 12 % de protéines (vs 9,3 % en version de base) grâce à 25 g de whey concentrée et au remplacement d’une partie de la farine par du cacao en poudre non sucré, qui renforce l’arôme chocolat et apporte aussi des fibres. Reste sans beurre ni sucre raffiné ajouté.

  • 205 g chocolat noir corsé pâtissier Nestlé dessert 65% cacao
  • 200 g compote de pommes sans sucre ajouté
  • 125 g mélange de farines patisserie
  • 15 g cacao en poudre non sucré
  • 25 g whey concentrée goût neutre (Décathlon ou équivalent)
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 sachet sucre vanillé (optionnel)
  • 1 g cannelle (optionnel)
  • 2 g de sel
  • 30 g d’amandes en poudre (optionnel)
  • 80 g d’amandes concassées (optionnel)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Casser le chocolat en morceaux dans un bol, ajouter la compote, et faire chauffer au micro-ondes par tranches de 30 s en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange lisse. Laisser tiédir.
  3. Incorporer les oeufs à la base chocolat tiédie.
  4. Tamiser ensemble la farine, le cacao non sucré et la whey, puis ajouter sucre vanillé, cannelle, sel, amandes en poudre et levure chimique. Le tamisage évite les grumeaux de cacao et de whey.
  5. Ajouter les secs progressivement à la base chocolat, en mélangeant juste assez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Si la pâte semble sèche, ajouter 10-20 g de compote supplémentaire (la whey absorbe l’humidité).
  6. Ajouter les amandes concassées, en garder quelques unes pour la décoration.
  7. Verser dans un moule silicone.
  8. Déposer quelques amandes concassées en surface.

Cuisson

  • 24-26 minutes à 170°C.
  • La whey accélère légèrement le séchage : commencer le test du couteau dès 22 min. Le coeur doit être légèrement humide mais non liquide.
  • Laisser tiédir dans le moule avant démoulage, la mie se raffermit.

Analyse nutritionnelle pour 100 g

Gâteau cuit, recette complète (amandes, sucre vanillé, cannelle), whey concentrée Décathlon goût neutre.

  • Énergie : 327 kcal
  • Matières grasses : 19,8 g
    • dont acides gras saturés : 7,6 g
  • Glucides : 24,8 g
    • dont sucres : 11,7 g
  • Fibres : 5,9 g
  • Protéines : 11,6 g
  • Sel : 0,44 g

Notes

  • Comparé à la version de base :
    • 2,3 g de protéines / 100 g (9,3 → 11,6 g, soit + 25 %), + 0,4 g de fibres, − 1,7 g de glucides, profil énergétique et gras pratiquement inchangé.
  • Pour viser ~ 13 % de protéines : porter la whey à 35 g et la poudre d’amande à 50 g. Au-delà de 35 g de whey, surveiller la texture : risque de mie caoutchouteuse.
  • Le cacao non sucré (~ 33 g de fibres / 100 g, ~ 23 g de protéines / 100 g) est l’ingrédient le plus aligné avec les objectifs du projet sur les recettes chocolat — voir aussi Notes/AugmenterTauxFibres et Notes/AugmenterTauxProteines.