Gâteau au chocolat sans gluten à la banane (avec beurre)

Variante sans beurre : Gâteau chocolat banane sans beurre.

Variante de Gâteau au chocolat sans gluten à la compote (avec beurre) où la compote est remplacée par des bananes mûres écrasées. La banane apporte sucrosité et un arôme qui se marie naturellement au chocolat noir, le beurre apporte le fondant gourmand. Sans sucre raffiné ajouté.

  • 205 g chocolat noir corsé pâtissier Nestlé dessert 65% cacao
  • 130 g beurre
  • 80 g bananes mûres écrasées (~ 1 banane moyenne, peau bien tachetée)
  • 140 g mélange de farines patisserie
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 sachet sucre vanillé (optionnel, renforce le couple banane-vanille)
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 c. à s. de rhum brun (optionnel, classique avec la banane)
  • 1 g cannelle (optionnel, banane + cannelle se complètent)
  • 2 g de sel
  • 30 g d’amandes en poudre (optionnel, apporte gras et douceur, fibres et protéines)
  • 80 g de pépites de chocolat noir ou amandes concassées (optionnel)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Écraser la banane très mûre à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse (quelques petits morceaux fondants sont OK).
  3. Casser le chocolat en morceaux dans un autre bol, ajouter le beurre, et faire chauffer au micro-ondes par tranches de 30 s en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que le mélange soit complètement fondu et lisse. Laisser tiédir.
  4. Incorporer la purée de banane à la base chocolat-beurre tiédie, puis les oeufs. Ajouter la vanille ou le rhum à ce stade.
  5. Ajouter les ingrédients secs progressivement : farine, sucre vanillé, cannelle, sel, amandes en poudre, en terminant par la levure chimique. Mélanger juste assez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  6. Ajouter les pépites (ou amandes concassées), en garder quelques unes pour la décoration.
  7. Verser dans un moule silicone.
  8. Déposer le reste des pépites en surface.

Cuisson

  • 22-24 minutes à 170°C. Avec seulement 80 g de banane (au lieu de 200 g) et le beurre, la pâte contient peu d’eau et prend vite : tester au couteau dès 20 min, le coeur légèrement humide mais non liquide.
  • Laisser tiédir dans le moule avant démoulage, la mie se raffermit.

Analyse nutritionnelle pour 100 g

Gâteau cuit, recette complète (amandes en poudre, pépites de chocolat, sucre vanillé, cannelle).

  • Énergie : 439 kcal
  • Matières grasses : 33,0 g
    • dont acides gras saturés : 16,0 g
  • Glucides : 25,5 g
    • dont sucres : 10,0 g
  • Fibres : 5,4 g
  • Protéines : 9,4 g
  • Sel : 0,44 g

Par rapport à la version sans beurre :

  • 102 kcal et + 8,4 g de saturés (le beurre). Pour un profil plus santé, préférer la version sans beurre.

Notes

  • Banane très mûre impérative (peau brune tachetée, chair fondante) : c’est ce qui apporte la sucrosité.
  • Pour pousser le côté gourmand : remplacer les amandes concassées par 80 g de pépites de chocolat noir.
  • Variante moka : 4 g de café soluble dissous dans la purée de banane avant le chocolat (cf. version café).
  • Variante protéinée : ajouter 25 g de whey neutre et 15 g de cacao non sucré en remplacement d’autant de farine, comme dans la version protéinée à la compote.