Pâte à tartiner chocolat noir et amande

Même esprit que la version noisette : ni whey, ni sucre ajouté, pour un cacao bien présent (~ 30 %). La purée d’amandes complètes la rend un peu plus riche en protéines et en fibres, et plus économique. Anhydre (sans eau ajoutée), elle se conserve à température ambiante.

Ingrédients

  • 200 g (45,9 %) de chocolat Nestlé Dessert Corsé 65 % (une tablette)
    • soit 29,8 % de cacao
  • 180 g (41,3 %) de purée d’amandes complètes
  • 55 g (12,6 %) d’huile de colza
  • 1 g (0,2 %) de sel fin

Analyse nutritionnelle pour 100 g

  • Énergie : 625 kcal
  • Matières grasses : 52,3 g
    • dont acides gras saturés : 13,5 g
  • Glucides : 19,2 g
    • dont sucres : 16,2 g
  • Fibres : 8,3 g
  • Protéines : 14,0 g
  • Sel : 0,29 g

Préparation

  1. Mélanger la purée d’amandes, l’huile de colza et le sel.
  2. Tiédir légèrement le mélange pour qu’il soit bien souple.
  3. Faire fondre doucement le chocolat.
  4. Incorporer le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
  5. Mettre en pot et laisser revenir à température ambiante.

Texture

Le Corsé 65 %, riche en beurre de cacao, fige dur en cristallisant : c’est l’huile de colza qui garde la pâte tartinable sur la durée. Elle est portée à 55 g après un premier essai à 35 g qui figeait trop ferme passé quelques jours. En l’absence de whey (qui épaissit), inutile d’aller aussi loin que les 60 g des anciennes versions au lait. Ajuster au jugé : plus d’huile pour plus de souplesse, moins pour une pâte plus dense.

Conservation

  • Conserver à température ambiante, hors réfrigérateur.

Prix estimatif

Ingrédient Quantité Prix
Chocolat Nestlé Dessert Corsé 200 g 3,41 €
Purée d’amandes complètes 180 g 5,05 €
Huile de colza 55 g 0,11 €
Sel fin 1 g 0,01 €
Total (~436 g)   8,58 €
Prix au kg   19,7 €

Notes

Variante avec chocolat noir 52 % (Nestlé Dessert « Noir »)

Remplacer la tablette Corsé 65 % par du Nestlé Dessert Noir 52 %, à quantité égale, est possible mais modifie sensiblement le profil :

  • Goût : plus sucré et moins intense ; le cacao tombe de ~30 % à ~24 %. Va un peu à l’encontre de l’objectif « sucre minimal » du projet.
  • Texture : le Noir 52 % contient moins de beurre de cacao et fige moins dur que le Corsé. La pâte sera plus souple : redescendre l’huile vers ~40-45 g et réévaluer après cristallisation.
  • Nutrition (pour 100 g, estimation) : sucres ~16 → ~21 g (+5), glucides +~4 g, acides gras saturés ~13,5 → ~12,5 g (−1), protéines ~14,0 → ~13,4 g, énergie quasi inchangée (~625 kcal).