Clafoutis aux cerises sans gluten (sans beurre)

Variante avec beurre : Clafoutis aux cerises.

Version plus santé du clafoutis aux cerises : le beurre est remplacé par de la purée d’amande (gras insaturés, protéines et un goût amande-cerise très classique) et la moitié du lait par du skyr (protéines en plus, texture crémeuse). Toujours sans gluten ni sucre raffiné ajouté au-delà des 40 g de la recette de base.

Par rapport à la version avec beurre : acides gras saturés divisés par ~ 3 et protéines en hausse (~ 5,8 g vs 4,2 g / 100 g), à apport calorique quasi identique.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 600 g de cerises dénoyautées (soit ~ 650 g de cerises entières)
• 10 g de beurre pour le moule
• 100 g mélange de farines pâtisserie
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (~ 7,5 g)
• 1 g de sel
• 4 œufs
• 100 mL de lait demi-écrémé
• 100 g de skyr nature
• 40 g de purée d’amande (à la place du beurre)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (pas de coup de chaud à 210°C ici : le skyr, acide, risquerait de trancher).
2. Laver rapidement les cerises sous un filet d’eau fraîche, les équeuter, les dénoyauter et bien les égoutter.
3. Beurrer le plat et y ranger les cerises.

1. Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
2. Fouetter les œufs avec le lait, le skyr et la purée d’amande jusqu’à obtenir un mélange lisse (la purée d’amande se délaye plus facilement dans les liquides).
3. Incorporer le mélange sec progressivement, sans grumeaux.
4. Verser l’appareil sur les cerises.

Cuisson

• ~ 35-40 min à 180°C (cuisson plus douce et un peu plus longue que la version avec beurre, qui démarre à 210°C). Le clafoutis doit être pris et doré ; le centre tremble à peine en fin de cuisson.
• Laisser tiédir : la texture flan se raffermit en refroidissant. Servir tiède de préférence.

Analyse nutritionnelle pour 100 g

Clafoutis cuit, recette telle qu’écrite (purée d’amande, moitié lait demi-écrémé / moitié skyr, sucre 40 g ; beurre du moule non compté). Hypothèse : ~ 10 % d’eau évaporée à la cuisson (masse cuite estimée ~ 1070 g).

• Énergie : 147 kcal
• Matières grasses : 4,4 g
  • dont acides gras saturés : 0,8 g
• Glucides : 21,9 g
  • dont sucres : 12,9 g
• Fibres : 1,8 g
• Protéines : 5,8 g
• Sel : 0,11 g

Par rapport à la version avec beurre (148 kcal, 2,7 g d’AGS, 4,2 g de protéines / 100 g) : énergie quasi identique, acides gras saturés divisés par ~ 3,4 (la purée d’amande à la place du beurre), protéines + 38 % (purée d’amande + skyr) et un peu plus de fibres. Les sucres sont inchangés (~ 12,9 g, surtout fruits et lactose).

Notes — pistes d’amélioration

• Skyr total (200 g de skyr, plus de lait) : pousse encore les protéines, mais la pâte devient épaisse et le résultat plus dense / acidulé, type flan-cheesecake plutôt que clafoutis. Détendre alors avec 2-3 c. à s. d’eau et garder la cuisson à 180°C.
• Encore plus protéiné : ajouter 10-15 g de whey neutre dans la pâte, ou remplacer 1 œuf entier par 2 blancs. Voir Augmenter le taux de protéines.
• Réduire encore le sucre : descendre à 30 g, ou remplacer le sucre en poudre par 2-3 c. à s. de compote de pomme sans sucre ajouté (+ 10 g de maïzena pour compenser le surplus de liquide).
• Changer de fruits : abricots, prunes, poires/pommes, fruits rouges (réduire un peu le lait, ces derniers rendant plus d’eau). Cf. la version avec beurre pour le détail.