Gâteau à la banane sans gluten (avec beurre)

Variante sans beurre : Gâteau à la banane sans beurre.

Version gourmande, pour les enfants : le beurre remplace la purée d’amandes et apporte un moelleux plus classique de cake. Toujours sans sucre raffiné ajouté, la sucrosité venant des bananes mûres. Mie aérée par la levure chimique et les œufs entiers, parfumée à la cannelle et parsemée de pépites de chocolat.

  • 4 bananes mûres écrasées (~ 440 g de chair) + 1 banane optionnelle coupée en deux pour la déco
  • 150 g mélange de farines patisserie
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 90 g de beurre fondu
  • 60 mL de lait
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 1 c. à c. de cannelle (~ 2 g)
  • 2 g de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  3. Écraser les 4 bananes à la fourchette dans un grand bol.
  4. Mélanger les ingrédients secs (farines, amandes en poudre, cannelle, sel), en terminant par la levure chimique.
  5. Ajouter le beurre fondu tiédi, le lait et les œufs aux bananes écrasées, mélanger jusqu’à obtenir une base homogène.
  6. Incorporer les secs progressivement, mélanger juste assez pour éviter les grumeaux.
  7. Ajouter les pépites de chocolat, en garder quelques-unes pour la surface.
  8. Verser dans un moule à cake chemisé.
  9. Couper la 5ème banane en deux dans la longueur et la déposer sur le dessus (optionnel), parsemer du reste des pépites.

Cuisson

  • 45-50 minutes à 180°C dans un moule à cake. Le beurre fait dorer plus vite que la purée d’amandes : surveiller la croûte dès 45 min, couvrir d’une feuille d’alu si elle brunit trop.
  • Vérifier la cuisson au couteau : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides (les bananes apportent beaucoup d’eau).
  • Laisser tiédir dans le moule avant démoulage, la mie se raffermit.

Analyse nutritionnelle pour 100 g

Gâteau cuit, recette complète (pépites de chocolat noir, banane décorative non comptée).

  • Énergie : 287 kcal
  • Matières grasses : 16,6 g
    • dont acides gras saturés : 7,2 g
  • Glucides : 31,2 g
    • dont sucres : 10,4 g
  • Fibres : 3,4 g
  • Protéines : 6,1 g
  • Sel : 0,42 g

Par rapport à la version sans beurre : + 22 kcal,

  • 4,9 g d’acides gras saturés (le beurre à la place de la purée d’amandes), et − 1,7 g de protéines / − 0,8 g de fibres (perte des amandes). Le beurre rend la texture plus gourmande au prix du profil santé : pour viser plus de protéines et moins de saturés, préférer la version sans beurre.

Notes

  • Choisir des bananes bien mûres (peau tachetée) : plus sucrées et plus faciles à écraser, elles évitent d’ajouter du sucre.
  • Pour atténuer le goût d’amande, renforcer la vanille, le rhum brun ou les pépites de chocolat : voir les pistes détaillées dans la version sans beurre.
  • Variante chocolat-banane : voir Gâteau chocolat banane.