Gâteau au chocolat sans gluten à la compote et café (sans beurre)

Variante de Gâteau au chocolat sans gluten à la compote, avec un peu de café soluble pour rehausser le chocolat (effet « moka »). À très petite dose, le café n’est pas perceptible en bouche mais intensifie le cacao ; à dose plus marquée, on obtient un vrai goût café-chocolat.

  • 205 g chocolat noir corsé pâtissier Nestlé dessert 65% cacao
  • 200 g compote de pommes sans sucre ajouté
  • 4 g café soluble (1 cuillère à café bombée — augmenter à 7-8 g pour un goût café marqué)
  • 140 g mélange de farines patisserie
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 sachet sucre vanillé (optionnel, complète le chocolat)
  • 2 g de sel
  • 30 g d’amandes en poudre (optionnel, apporte gras et douceur, fibres et protéines)
  • 80 g d’amandes concassées (optionnel, croquant et gourmand)

La cannelle de la recette de base est retirée : elle entre en conflit aromatique avec le café. La pomme reste présente mais en arrière-plan.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Mettre la compote dans un bol, ajouter le café soluble et bien remuer pour le dissoudre (la compote froide suffit ; à défaut, écraser les grumeaux à la spatule).
  3. Casser le chocolat en morceaux dans le bol sur la compote au café, et faire chauffer au micro-ondes par tranches de 30 s en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange lisse. Laisser tiédir.
  4. Incorporer les oeufs à la base chocolat-café tiédie.
  5. Ajouter les ingrédients secs progressivement : farine, sucre vanillé, sel, amandes en poudre, en terminant par la levure chimique. Mélanger juste assez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  6. Ajouter les amandes concassées, en garder quelques unes pour la décoration.
  7. Verser dans un moule silicone.
  8. Déposer quelques amandes concassées en surface.

Cuisson

  • 26 minutes à 170°C.
  • Plonger un couteau pour vérifier que le coeur est cuit, légèrement humide mais non liquide.
  • Laisser tiédir dans le moule avant démoulage, la mie se raffermit.

Analyse nutritionnelle pour 100 g

Gâteau cuit, recette complète (amandes, sucre vanillé), 4 g de café soluble.

  • Énergie : 328 kcal
  • Matières grasses : 20,0 g
    • dont acides gras saturés : 7,6 g
  • Glucides : 26,4 g
    • dont sucres : 11,8 g
  • Fibres : 5,5 g
  • Protéines : 9,3 g
  • Sel : 0,44 g

L’apport de 4 g de café soluble sur ~ 870 g de pâte (~ 750 g cuits) est nutritionnellement négligeable : profil quasi identique à la version sans café.

Notes

  • Dissoudre le café dans la compote avant de chauffer le chocolat évite les grains non dissous dans la pâte cuite. La compote est suffisamment humide, même froide, pour solubiliser le café.
  • Doses repères :
    • 2-3 g : chocolat « approfondi », café imperceptible.
    • 4-5 g : note moka discrète, équilibre chocolat-café.
    • 7-8 g : vrai goût café-chocolat type opéra.
  • Compatible avec la version protéinée : ajouter simplement 4 g de café soluble dissous dans la compote, sans autre ajustement.